Come produrre un olio extravergine di qualità?

È importante che le olive arrivino in frantoio in buone condizioni, che siano raccolte nella fase in cui il colore delle olive passa da verde a viola che corrisponde alla fase dell’invaiatura ed infine per ottenere un EVO di qualità le olive devono essere raccolte dall’albero finendo poi su apposite reti che evitano il contatto col terreno.